Sobre el evento
El chef ejecutivo Brian Redzikowski, quien es lider del desarrollo de menús para los cinco conceptos creativos de SDCM Restaurant Group y es responsable de mantener y elevar las ofertas culinarias para todos los proyectos actuales y futuros, cocinará y discutirá su proceso de montar platillos. Nos mostrará los pasos para crear un nuevo plato y el "cómo" y el "por qué" detrás de sus decisiones de montaje. Además, demostrará cómo cualquiera puede crear algo similar en casa.
Redzikowski asistió al Instituto Culinario de América y completó un programa de dos años en Artes Culinarias. Mientras estaba en la escuela, completó sus prácticas en el aclamado Le Cirque 2000 de la ciudad de Nueva York. Después de graduarse, Brian se mudó a Aspen, CO y trabajó como chef de cocina de Nobu Matsuhisa Aspen. Ocupó prestigiosos puestos en cocinas tanto en Las Vegas como en Los Ángeles antes de llegar a San Diego para ocupar el primer puesto en SDCM Restaurant Group. Durante su carrera, ha tenido la oportunidad de competir en Iron Chef America, además de ser galardonado como chef en ascenso en el área de Los Ángeles, California. Brian también fue invitado a cocinar en la casa de James Beard en la ciudad de Nueva York, fue el ganador de Cochon Los Angeles en 2018 y 2019 y fue el ganador de Grand Cochon en 2019.
Este programa es presentado en inglés.
El Arte del Montaje de Platillos
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About Intercambio Kettner
El diseño de Kettner Exchange rinde homenaje al padre fundador de San Diego, William Kettner, este recibió el codiciado premio Orchid & Onion por Arquitectura. El restaurante cuenta con dos niveles de bebidas y comidas interiores / exteriores, llenas de sutiles homenajes a la gran bahía e historia náutica de la ciudad. El menú de temporada del chef ejecutivo corporativo Brian Redzikowski presenta algunos de los platos más innovadores de San Diego, desde el larb de cerdo de Tender Belly Farms hasta el ceviche de hamachi, la tostada francesa de foie gras y el char sui de codorniz a la parrilla. El comedor principal expuesto al sol del restaurante se derrama en la atracción principal del espacio: su patio abierto en la azotea, donde la directora de bebidas, Claire Sexton, controla el atento y dinámico programa de cócteles del restaurante.
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